曦岩

中国人不得不懂的茶知识

茶叶的分类及区别:

绿茶：属于不发酵茶；

白茶：属于微发酵茶（5%-15 %）；

黄茶：属于轻发酵茶（10%-25 %）；

红茶：属于全发酵茶 （100 %）

黑茶：属于后发酵茶

乌龙茶：属于部分发酵茶；

茶叶发酵：指的是茶叶内部物质的酶促反应，即生物氧化，是茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程，而茶叶发酵后，会使得茶叶色泽、香气、滋味产生改变，并形成茶叶的品质风格。

绿茶是我国产量最多、饮用量最大的茶。

绿茶中的名贵品种有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等。

白茶，已有200年多年的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称福鼎白茶。

白茶的代表主要有白毫银针和白牡丹。

黄茶是人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，所产生的新品类。

黄茶又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶的代表是君山银针。黄小茶的代表是北港毛尖。黄大茶的代表是广东大叶青。

青茶，俗称乌龙茶，属于部分发酵茶，是我国六大茶类工艺最复杂的。

因其独特的树种、采摘标准和初制工艺，使得乌龙茶的品质介于绿茶与红茶之间，兼具两者的品质特征。

乌龙茶按产地不同，具体分为：闽北乌龙、闽南乌龙广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

大红袍、铁观音、凤凰单枞和台湾的冻顶乌龙都是乌龙茶的代表。

红茶属于全发酵茶，品质特点是红汤红叶。

红茶的工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵，叶子变红后  再进行干燥。

小种红茶、滇红茶、金骏眉都是红茶的代表。

黑茶属后发酵茶，是我国特有的一种茶类，具有悠久的历史。

黑茶茶香醇和、无粗涩味，汤色橙黄泛红，干茶和叶底均呈现暗褐色，存放时间越久，其味越醇厚。

黑茶的代表是普洱茶、安化墨茶、湖北老青茶和四川边茶。